Kend din kål * Brasiliansk solskinskøkken * Madfest i Norcia

Kål er blevet cool! Og vi vil ikke stå tilbage for de mange restauranter og kokke, som i øjeblikket lovpriser kålen for alle dens mange egenskaber på tallerkenen og som en dansk sæsonråvare par excellence. Så vi er gået i flæsket på al den dejlige kål, som lige er høstet, og laver en masse sprøde, inspirerende og hurtige retter.
Men midt i vinterkulden trænger vi også til et eksotisk indspark. Derfor har vi lagt vejen omkring brasilianske Edelvita Santos, gift med Elvio Milleri fra Era Ora. Hun laver en hel solskinsmenu med masser af fisk og skaldyr og vigtigst af alt: masser af smag.
Vi sætter også kompasset mod Italien, nærmere bestemt byen Norcia i Umbrien. En lille by, men en smagsmæssig stormagt, hvor trøflerne vælter op af jorden, grisene har noget nær helgenstatus og lægger kød til en historisk tradition for fantastisk charcuteri. Vores udsendte har været til lokal smagsfestival, der i stolteste italienske stil hylder de lokale råvarer - også de lokale oste som fx områdets berømte pecorino.
Februar er også tid til at byde en ny kok velkommen i kokkeskolen. I år 2012 er det den fabelagtige Mikkel Maarbjerg, som i sin tid var køkkenchef for den tostjernede Michelin-restaurant Ensemble, og som i dag driver et kulinarisk studie med makkeren Nikolaj Kirk. Han er til et no-nonsense køkken med rustikke retter af økologiske råvarer, og i første runde tager han sig af teknikken til braisering. Læs med og få det genopfrisket, eller bliv inspireret til noget nyt.
Sidst, men ikke mindst byder næste nummer også på en kulinarisk guide til Krakow, et visit til en økologisk æbleplantage på Strynø og historien bag den franske vidunder-chokolade Valrhona.

Februar er slet ikke så ringe endda med MAD&venner!